Shutaro Hayashi hat die Blätter der Teestrauch-Varietät Benifuuki für seinen schwarzen Tee Koucha ausgewählt. Um einen ausgewogenen, vollmundigen und doch milden Schwarztee herzustellen, verwendet er sowohl Blätter der ersten Ernte, als auch der zweiten Ernte.
Die Ziehzeit sollte eher kurz sein (30 Sekunden). Dadurch kann man auch mehrere Aufgüsse zubereiten (Ziehzeit 10 Sekunden).
